LE FENOUIL
Ses atouts
Le fenouil est un légume qui renferme plus de protéines que la moyenne des légumes. Sa teneur en fibre et en vitamines est élevée.
Le fenouil que vous achetez doit avoir le plumet du « bulbe » bien verts et droit. Le « bulbe » ne doit pas avoir de tâche marron.
Un fenouil pas frais semble ramolli ou ratatiné.
Bien conserver
Le « bulbe » du fenouil se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Toutefois, isolez-le des autres légumes (bac différents, boîte hermétique) car son odeur très prononcée se répand très rapidement dans le frigo.
Ses tiges et graines se font séchées très aisément.
Elles sont ensuite utilisées pour assaisonner, entre autres, le poisson.
Bien préparer
- Pour le « bulbe » en salade cru : le laver et retirer les parties abîmées. Puis coupez les tiges et le plumet de feuilles du bulbe. Tranchez le bulbe en deux ou détaillez-le en lamelles.
- Pour le « bulbe » cuit : le laver et retirer les parties abîmées. Le mettre entier dans un autocuiseur 10 à 15 minutes : il conserve sa fermeté ce qui est idéal pour le servir en garniture.
- Pour le « bulbe » braisé : le braiser en cocotte, 45 minutes environ
- Pour le « bulbe » confit : au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron.
- Les graines : après la floraison, on attend que les graines soient bien mûres pour les recueillir au dessus d'un récipient, dans lequel elles sont mises à sécher à l'ombre.
- Les branches : les découper en petits bouts et les faire sécher en petits fagots.
Les bienfaits
Le fenouil est utilisé depuis l’antiquité pour ses nombreuses qualités médicinales.
Digestion
Les graines du fenouil ont une vertu digestive incomparable.
Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique.
Il soigne les douleurs de l’estomac (gastrites) et du colon (colites).
Il permet aussi d'éviter les fermentations intestinales (aérophagie).
Respiration
Il calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. C’est un antispasmodique
Les femmes
Pour les femmes qui ont du mal à allaiter il favorise les montées et sécrétions de lait.
Le fenouil agit aussi sur la régularité des règles.
Cécité
Il permet également de lutter contre la cécité
Parasite
Son huile essentielle est utilisée contre les parasites du corps.
Et aussi
Le fenouil a également les vertus suivantes : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes
Le fenouil est un légume riche en éléments nutritionnels essentiels et nécessaires pour un bon équilibre. C’est aussi un légume peu calorique recommandé pour les régimes.
PROTEINES:Le fenouil renferme plus de protéines végétales que la moyenne des légumes. |
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